Як вибрати вино. Види вина

Вино – древній і прекрасний напій, який прикрашав столи великих імператорів і царів. Цей напій давній, як і сама історія людства. Про цей напій говорив Ісус Христос, як про “кров заповіту свого”. Ніхто достеменно не знає, де витоки та походження даного напою, але всі оцінили його прекрасний смак. Однак вина настільки різноманітні, як і люди, зі своїми характером і душею.

Як же вибрати вино до смаку? Про це читайте у даній статті.

Види вина

Кожен, хто цікавиться як вибрати вино, повинен знати, що вина бувають столовими і кріпленими, десертними і лікерними, колекційними і марочними.

• Столові вина
  Сухі та напівсолодкі вина з вмістом цукру 5-7% і процентну частку спирту від 8 до 15%. Сухе вино виходить шляхом повного переброджування виноградного соку. Якщо ж дотримується технологія часткового зброджування, то вино виходить напівсолодким. Це досягається завдяки різкому охолодженню сусла. Всі столові вина мають хороший аромат винограду, з якого вони виготовлені.
• Мадера
  Мадерою називають вино, яке має дуже низький вміст цукру – 3-7% при високому вмісті спирту – до 20%. Для приготування мадери, сировина вистоюється протягом майже десятиліття в бочках з дуба прямо під сонцем на пекучих майданчиках. Колір мадери – це колір легкого чаю або майже бордово-бурштино� �ий. У післясмаку мадери переважає присмак карамелі.
• Херес
  Херес – це вино з вмістом цукру близько 3% і частки спирту близько 20%. Херес відрізняється від інших вин тим, що виготовляється шляхом ферментації виноградного сусла під хересними дріжджами (флером). Флерна плівка покриває поверхню майбутнього хересу, не дозволяючи вину окислюватися.
• Портвейн
  Портвейн – це особливий вид вина, ферментація якого не завершена звичайним, природним шляхом. У портвейн додають винний спирт, міцність якого складає 77%. Тому, споживаючи портвейн, ви можете почути коньячні ноти і солодкий смак даного виду вина. Портвейни мають солодкий смак (частка цукру 20-22%), повний букет і “живий” характер.
• Десертні вина
  Десертні вина, переважно натуральні або кріплені, містять цукру 2-35 г/100 см3 і зовсім небагато спирту, в середньому, 12-17%. Частка спирту природного бродіння не повинна бути менше 1,2%. Існує три види десертних вин: напівсолодкі, солодкі і лікерні. Десертні вина містять 14-16% спирту і 5-12 г/100 см3 цукру, солодкі – 15-17% спирту і 14-20 г/100см3 цукру; лікерні – менш міцні вина, однак, найбільш солодкі.
• Лікерні вина
  Лікерні вина відносяться до десертних напоїв, які містять 20 г/100 см3 і вище цукрів. Вони виготовляються з високоцукристого особливого сорту винограду. Такі сорти використовують для виготовлення родзинок: мускаткат, Піно сірий, Каберне-Совіньон, Ркацителі, Сапераві. Лікерні вина, в основному, мускатні і токайські, вина типу малаги та інші.
• Колекційні та марочні вина
  Колекційні та марочні вина представляють елітний ряд винної продукції, оскільки можна сказати, що кожна пляшка колекційного вина – це вже ціла історія. І щоб її дізнатися, достатньо розкоркувати пляшку.

Як вибрати вино

Колір, смак, аромат, міцність – чимало якостей, які впливають на вибір вина. І лише з досвідом приходить знання і впевненість у тому, який саме тип напою вам до душі.

• Закорковування вина
  Є тільки два види закорковування вин. Основний вид регламентується законом практично у всій Європі – це коркова пробка. І тільки декількох видів білого вина з Нової Зеландії, Австралії і Чилі офіційно дозволено закупорювати жерстяною пробкою, яку треба відкручувати. Якщо ви зустрічаєте таку пробку на винах з інших країн – не ризикуйте їх купувати.

  Пластикові пробки неприпустимі для закупорювання – вино з такою пробкою не буде правильно зберігатися, що буде впливати на його якість. Проте в нашій країні це не регулюється законодавством, тому такі пробки можна зустріти.

  Коркові пробки бувають цілісні і зібрані (пресовані), які виготовляються із вже раніше використаного коркового дерева. Зібрану пробку легко побачити – при вгвинчуванні штопора вона починає розсипатися. Це впливає на якість продукту: чим ціліша пробка, тим вона краще зберігає вино.

• Акцизна марка
  Наявність акцизної марки є обов’язковим! Якщо ви бачите на пляшці імпортного вина відразу два акцизні марки – це додаткове підтвердження якості вина, оскільки ряд виробників з інших країн не відпускають вино на експорт без свого акцизу.
• Картонна тара
  Вино може перебувати в картонній тарі – однак при цьому має бути зазначено, що вино упаковано за технологією «Тетра Пак». Якщо цієї позначки немає, то з покупкою краще не ризикувати.
• Етикетка
  На пляшці обов’язково повинні бути 2 етикетки: з передньої сторони і з задньої (контр-етикетка). Ряд вин завозиться до нас без контр-етикетки, а український представник клеїть свою, українською мовою. Але абсолютна більшість вин має дві контр-етикетки, одна з яких на мові країни-виробника. Згідно з нашим законодавством, на етикетці вказується: назва та вид вина, країна, виробник, дистриб’ютор і його контакти, рік виготовлення, дата розливу, обсяг, кількість алкоголю, умови зберігання, термін придатності, штрих-код, рекомендації до вживання.

  Не ризикуйте купувати вино з будь-яким візуальним браком етикетці – його зобов’язані відсіяти на виробництві. Також не варто брати вино без етикетки українською мовою – походження такого вина сумнівне.

  Якщо ви читаєте на етикетці, що виноград вирощений в одній частині країни, а саме вино було вироблено в іншій частині – таке вино краще не брати. Будь-які перевезення винограду погіршують смакові якості вина.

• Колір вина
  За кольором білого вина можна сказати про його смакові якості. Біле вино з легким зеленуватим відтінком буде більш кислувате на смак, із золотистим – солодшим, а також буде мати легкий квітковий аромат.
• Осад у вині
  Осад у вині є поганим показником – або це вино неправильно вироблено, або неправильно транспортувалося .

  За осад іноді приймають винний камінь, який іноді з’являється на дні пляшки. Однак винний камінь є насправді підтвердженням якості вина, особливо білого. Візуально відрізнити винний камінь від осаду можна за його структурі: осад буде нагадувати пил, а винний камінь – крихітні кристали.

• Смак вина
  Хороше вино має легкий, приємний смак. Якщо у виноградному вині відчувається присмак інших фруктів – воно містить смакові добавки.

  Якісне вино не повинне мати яскраво вираженого запаху, а навпаки – тонкий і легкий аромат. Якщо при відкритті пляшки запах вина б’є в ніс, це говорить про додавання ароматизаторів.

  Оцтові нотки скажуть про те, що у вині є зайві добавки, або що воно вже зіпсувалося. Різкий запах алкоголю також неприпустимий – це означає, що вино розбавили спиртом.

• Вимоги до зберігання вина
  Червоне вино зберігається при температурі від 10 до 18 градусів. Його можна зберігати як в холодильнику, так і поза ним.

  Біле вино зберігається у закритому просторі, при вологості не більше 60%, і температурі від 8 до 15 градусів. Найкраще його зберігати в холодильнику – це додатково захистить його від потрапляння сонячних променів, що могло б призвести до окислення вина.

  Вино рекомендують зберігати в горизонтальному положенні, а ще краще – в злегка нахиленому, так, щоб вино торкалося пробки. Тим самим пробка охороняється від висихання, а вино від потрапляння кисню через висохлу пробку, яке призведе до окислення.

  Якщо вино стоїть не більше 30-35 днів, то його можна зберігати у вертикальному положенні.

 Джерела: www.polezno.com www.segodnya.ua

Оцінка статті:

(Немає оцінки)

 Loading ...