Як приготувати шашлик, приготування шашлика

Теплі дні у більшості людей асоціюються з походом на природу, поїздкою на дачу або хоча б вечірніми посиденьками в альтанці біля будинку. Але всі ці заходи міцно пов’язані з єдиною культовою, широко поширеною і народно улюбленою стравою – шашликом. Хоча, це навіть не просто страва (подумаєш, смажене м’ясо на паличці) – це ціла філософія, наука і культура пов’язана з тим, як приготувати шашлик.

Як вибрати м’ясо на шашлик?

Приготування шашликаСкільки зустрічаєш людей – стільки думок чуєш про правильність замочування мяса на шашлик, його приготування, смаження, поїдання і навіть запивання. Узагальнивши багатонаціональн ий досвід «шашликоведення», можна із впевненістю сказати, що з чого б не готувався шашлик: з курятини, риби, баранини, свинини, яловичини або телятини – головне зробити правильний вибір. Будь-яке м’ясо повинно бути і не парним, і не мерзлим, але обов’язково свіжим і охолодженим. У замороженому – менше поживних речовин, і шашлик з нього ніколи не буде соковитим. З парного м’яса хороший шашлик теж не приготуєш: з туші повинна стекти кров, а саме м’ясо потрібно бути грунтовно промариноване.

Важливо і те, яку частину туші ви візьмете. Ніжний і соковитий шашлик вийде зі свинячої шийки (частини, розташованої уздовж хребта на шиї) і баранячого окосту. Зі свинячого окосту барбекю вийде більш сухим. Яловичина жорсткіша, і недосвідченій людині зробити з неї соковиту страву буде досить складно. Єдина частина, яка у яловичини годиться на шашлик – вирізка, а ноги і стегна не використовуються . А от якщо ви купите телятину, то результат перевершить всі ваші очікування. Людині зовсім недосвідченій в приготуванні шашлику найкраще практикуватися на курці – м’ясо ніжне, досить швидко готується, в хід можна пустити будь-яку частину, навіть крильця.

Маринад

Сіль, перець і цибуля – основа будь-якого маринаду, в якості якого можна використовувати кислі рідини: вино, лимонний і гранатовий соки, кисле і свіже молоко, кисляк. І ніякого оцту! Він грубуватий і використовується, як правило, щоб замаскувати несвіже або дуже жорстке м’ясо. Тому, полінувавшись і купивши в магазині вже замочені в оцті шматки м’яса, – задумайтеся, з чого і як давно вони були приготовані.

Щоб приготувати зразково-показовий шашлик в домашніх умовах, пересипте м’ясо спочатку крупною сіллю (вона вбирає все в себе і не дає сік), потім великими розім’яті горошку перцю, а потім нарізаним великими кільцями цибулею. Якщо м’ясо свіже – для маринаду цього буде цілком достатньо, якщо ж ні – додайте рідини: курчат зазвичай замочують у молоці або вині, свинину – у вині, кислих соках або кисляку, баранину – у вині або кислих соках, телятину – у вині, кислих соках й кисляку.

Головний секрет приготування шашлика: маринувати потрібно в емальованому, глиняної або скляному посуді. Ні в якому разі не можна замочувати м’ясо в алюмінієвій каструлі: окису цього металу, вступаючи у взаємодію з м’ясом і рідинами, у кращому випадку зіпсують його смак, а в гіршому – зроблять його отрутою.

Приготування шашлика

Щоб у похідно-польових умовах м’ясо не прокручували на шампурах, рівномірно обсмажилося з усіх боків – не варто його нарізати занадто великими шматками, а щоб не засушити – не потрібно дрібнити. Оптимальним варіантом будуть шматки розміром 5х5 сантиметрів, інакше шашлик просто не прожариться.
Курку можна порубати на шматочки, разом з кісточкою нанизати на шампур і в такому вигляді подати до столу. Крильця просто смажать на решітці.
М’ясо молодого баранчика повинно бути з кістками. А у приготуванні шашлика зі свининини є свої хитрощі. На шматку не повинно бути багато жиру: сало плавиться, почне підгоряти, через це м’ясо набуде неприємного смаку.

Має значення і те, як ви нанижете м’ясо на шампури. Головне – не робити з нього гармошку, шматок досить проткнути всього в двох місцях уздовж так, щоб м’ясо не звисало і не бовталося. Між ним нанижіть колечко цибулі або солодкого перцю. Намагайтеся відокремлювати шматки один від одного, щоб рівномірніше просмажити шашлик. Щоб дізнатися, чи готове ваше блюдо, надріжте м’ясо вздовж гострим ножем: якщо сік прозорий – можна подавати на стіл, якщо рожевий – м’ясо не готове, якщо соку немає – ви пересушили шашлик. Не турбуйтеся, і сміливо експериментуйте з наступною порцією.

Дрова для шашлику

Для приготування шашлику найкраще використовувати березу, липу, дуб і всі породи фруктових дерев (яблуню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик та інші), виноградну лозу. Категорично виключаються дрова з хвойних порід зі смолистою деревиною, вони додадуть м’ясу присмак, що не «забивається» ніякими соусами.
Для шашлику з птиці і дичини найкраще підійдуть дрова з фруктових порід дерев. Для шашлику з баранини і свинини – вишневі, березові чи липові дрова; з телятини – дрова з берези, липи і фруктових порід дерев.

Шашлик класичний

Продукти: 1 кг баранини, 5-6 цибулин, 1 пучок зеленої цибулі, 3-4 помідора, 4 ст. л. соусу ткемалі, барбарис сушений – на кінчику ножа, 1 лимон, 20 г пряженого баранячого сала, перець чорний мелений, зелень, сіль – за смаком.

Корейку або задню ногу баранини нарізати невеликими шматками, скласти в посуд, посолити, посипати меленим перцем, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю, лимонний сік і перемішати. Посуд накрити кришкою і на 2-3 години помістити в холодне місце для маринування.

Шматки м’яса нанизати на металевий вертел упереміж з ріпчастою цибулею, нарізаною кільцями, змастити їх розтопленим курдючним салом.

Смажити шашлик на мангалі над гарячим вугіллям без полум’я 10-15 хвилин, повертаючи шомпор так, щоб м’ясо рівномірно прожарюєвалося.

На гарнір подати зелену або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями лимон або соус ткемалі, помідори. Перед подачею прикрасити зеленню і барбарисом.

Шашлик зі свинини з пивом

Охолоджене не дуже жирне м’ясо-свинину нарізати невеликими шматками одного розміру. Скласти в емальовану каструлю, перекладаючи великою кількістю цибулі, посолити і поперчити за смаком, залити майонезом (приблизно 250 мл на 2 кг м’яса), ретельно перемішати і поставити в холодне місце на 2 години для маринування.

За 15 хв до приготування шашликів влити в каструлю 0,5 л світлого пива і все перемішати.

Поки смажаться шашлики, приготуйте соус: цибулю, що залишилася в каструлі обсмажити до готовності, змішати з майонезом та кетчупом.

Скласти готові шашлики в каструлю і залишити на 10 хв дойти (шашлики виходять м’якими і соковитими).

Шашлик з осетрини

Продукти: 1 кг осетрини, 1 ч. л. вершкового масла, 400 г помідорів, 150 г ріпчастої цибулі, 150 г зеленої цибулі, 2 лимона, перець і сіль за смаком.

Рибу, знявши з неї шкіру і видаливши хрящі, нарізати на шматочки по 40 – 50 г. Перемішати рибу з натертим на тертці ріпчастою цибулею, перцем і сіллю, нанизати на шампури і смажити протягом 10 хвилин.

На гарнір подати свіжі помідори (краще обсмажені на вогнищі), ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, крупно нарізану зелену цибулю, скибочки лимона.

Шашлик з курячих стегенець

Продукти: курячі стегенця – 2 шт., Лимонний сік, томатний сік, чи сухе вино – 1 склянка, цибуля ріпчаста – 2 шт., Сіль, мелений чорний перець, зелень чебрецю (сушена), зелень часнику – за смаком.

Розрізати кожен стегенце на три частини, замаринувати (у лимонному соці, томатному соці, або в сухому вині – за смаком). Додати лавровий лист, сіль, чорний перець, чебрець, цибулю, нарізану великими кільцями. Маринувати м’ясо близько години.

Нанизати замариновані шматки стегенець на шампури, чергуючи їх з маринованою цибулею, кружальцями свіжих помідорів і баклажанів. Подати шашлики на шампурах, рясно посипавши дрібно нарізаними зеленими пір’ям часнику.

Соус ткемалі до шашлику

Продукти: 100 г сушених слив, часник, сіль, перець, зелень петрушки або кинзи.

Перебрані, промиті сушені сливи кладуть у каструлю, заливають водою так, щоб вона тільки покривала їх і варять. Відвар проціджують, сливи без кісточок протирають через сито, розводять відваром до густоти сметани, додають товчений часник, мелений перець, дрібно нарізану зелень, сіль, перець стручковий, перемішують, кип’ятять і охолоджують.

Соус томатний до шашлику

Продукти: 1,5 кг помідорів, 300 г вершкового масла, 2 г меленого перцю, сіль за смаком.

Перебрати свіжі помідори, видалити плодоніжки, вимити в холодній воді, нарізати на частинки, протерти через сито, варити до консистенції густих вершків, заправити розтопленим вершковим маслом, меленим перцем, сіллю.

Приємного апетиту!

 

Оцінка статті:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Голосів:10, Середня оцінка: 4.00 із 5)
Loading ... Loading ...

Схожі статті: