Як спекти паску. Рецепт приготування Великодньої паски

Паска схожа на церковний артос – великий хліб із зображенням хреста з терновим вінком (на знак перемоги Христа над смертю) або іконою Воскресіння. Він є одним з найдавніших символів Воскресіння Христа (апостоли під час трапези залишали середнє місце за столом порожнім і клали на нього хліб, що призначався Ісусу). У дні святкування Великодня артос обносять з хресним ходом навколо храму і залишають на особливому столі за прикладом апостолів, а згодом роздають вірним.

Паска – домашній еквівалент артоса. Для приготування паски використовуються дріжджі, які замінюють опрісноки зі Старого Завіту. З цієї причини символічно дріжджовий паска – це перехід від Старого Завіту до Нового.

Як приготувати паску

Пасха – це свято, яке вважається найважливішим і головним серед християнських празників. А пасхальний обід неможливо уявити без паски, випеченої своїми руками, отриманої в подарунок або купленої у магазині. Рецептів паски існує стільки, скільки тих, хто її випікає: звичайний і по-монастирськи, з помадкою або посипанням, старовинний і сільський, кондитерський, з шоколадом, з шафраном. Але щоб створити свій, особливий рецепт паски, потрібно спочатку навчитися випікати її традиційний варіант.

І тут є свої секрети. Отже, перше, що важливо – це підготовка продуктів. Ізюм потрібно ретельно перебрати, промити і просушити. Борошно просіяти, щоб тісто вийшло пишніше, а з цукрової пудри видалити грудки. Форми для випічки промити і просушити, виклавши на дно промаслений папір, а стінки промастивши маслом і посипавши панірувальними сухарями (можна використовувати для цього подрібнені горіхи або мигдаль). До речі, випікати паску можна в найрізноманітніш их формах. Можна використати, наприклад, велику широку катрюлю (не забудьте зняти ручки, якщо вони не жаростійкі!) Або жерстяні банки з-під горошку або згущеного молока (ці маленькі пасочки дуже подобаються дітям).

Рецепт приготування паски

Необхідні продукти:

• 1 літр пареного молока,
• 3 склянки цукру,
• 5 цілих яєць і 5 яєчних жовтків,
• 1 склянка топленого вершкового масла,
• 1 склянка сметани,
• 1 склянка олії,
• 100 г дріжджів,
• 1 чайна ложка солі,
• цедра 1 лимона,
• просіяне борошно – скільки ввійде (приблизно 2 кг),
• родзинки або цукати – за смаком.

Тому, хто вирішив спекти паску, доведеться забути про економію часу і коштів. Тісто для паски вимагає до себе багато уваги, а продукти необхідно використовувати найвищої якості. Ось рецепт як приготувати паску:

1. Розтопіть масло і дайте йому охолонути. Вийміть сметану із холодильника, щоб вона нагрілася до кімнатної температури. Підігрійте парене молоко на газовій плиті, або у мікрохвильовій печі. Тісто на паску є вибагливе, йому потрібні спокій і тепло. Тому увімкніть духовку та закрийте двері на кухню, щоб зберети тепло та уникнути протягів. Намагайтеся зайвий раз не відкривати двері. 

2. Вилийте в миску склянку теплого але не гарячого молока, додайте у нього столову ложку цукру та дріжджі. Розмішайте суміш до повного розчинення складників. Додайте стільки борошна, щоб утворилося рідке тісто. Ретельно перемішайте, щоб позбутися грудок. Це тісто називається опара. Залишіть тісто у найтеплішому місці на 30-60 хв., попередньо накривши миску рушником.

3. Відділіть жовтки від білків. Збийте 5 білків міксером на піну. Поспупово додайте до білків 10 жовтків та цукор, збиваючи їх міксером до цілковитого розчинення цукру.

4. В окрему миску помістіть сметану, цедру, сіль, тепле молоко, змішуючи до однорідності. Додайте цю суміш до опари та добре перемішайте дерев’янною лопаткою або ложкою. Додайте у миску збиті білки із жовтками і знову перемішайте.

5. Додавайте невеликими порціями просіяне борошно, ретельно перемішуючи лопаткою тісто. Коли стане важко мішати лопаткою, продовжуйте місити тісто на паску руками. Вилите у миску із тістом розтоплене масло. Місіть тісто до того часу, поки воно перестане липнути до стінок посудини(близько години). Далі вилийте та вмісіть у тісто олію.

6. Накрийте тісто рушником та поставте на 2-3 години у тепле місце. Важиво, щоб тісто займало не більше половини об’єму посудини, у іншому випадку під час бродіння йому може не вистачити місця.

7. Через півтори-дві години, якщо тісто підійшло, то підбийте та вимісіть його ще раз, щоб воно опало та знову залишіть підходити. Тісто для паски повинне підходити хоча б два рази. Під час вимішування вдруге, додайте промиті і обкатані в борошні родзинки або цукати.

8. Під час того, як тісто доходить, почніть підготовляти форми для пасок. Можна взяти будь-які циліндричні ємності з вогнетривкого матеріалу та з плоским дном. Можна придбати спеціалні форми у магазинах, або ж використати кастрюлі, емальовані горнята або високі консервні банки. Із пергаментного паперу або фольги для кожної форми виріжте кола, які повинні бути на пів сантиметра більші за розмір дна. Із того ж матеріалу виріжте прямокутник завдовжки трохи більший, ніж обхват форми і заввишки на 5-7 см більше від висоти форми. Змастіть вирізки олією або смальцем та помістіть у форми спершу боки, а потім дно. Краї бокових вирізок повині виступати понад формою, щоб спечена паска не набула форми гриба. Присипте вкладений у форми папір борошном, манкою або подрібненими сухарями.

9. Включіть духовку, щоб прогрівалася. Наповніть форми тістом не більше, ніж на половину їхнього об’єму, не враховуючи запасу із паперу. Якщо тіста забагато – зробіть другий захід. Після розкладання тіста дайте йому ще раз підійти у формах, накривши рушником. Дочекайтеся поки тісто підняється до країв форми. Змастіть верх паски збитим яйцем та помістіть у духовку з температурою 170-180 °С.

10. Час випікання залежить від розміру паски. Велику паску необхідно пекти близько години, мала буде готова через пів години. Щоб паски не осіли не заглядайте у духовку перші 30 хвилин випікання. Признак готовності – поверхня паски набула золотаво-коричневого кольору.

11. Після досягнення стану готовності вийміть паски із форм, потягнувши за краї паперу та розставне на тарілки. Можна посипати паски присипкою, цукром-пудрою або іншими прикрасами.

Оригінальний рецепт паски з кавовим смаком.

Для приготування паски з кавовим смаком нам знадобляться:

• цукор – 300 гр.
• вершкове масло – 300 гр.
• яйця – 5 шт.
• розчинна кава “Капучіно”- 2 пакетика.
• борошно – 400 гр.
• сода – чайна ложка.
• вода – 75 мл.

Цукор і масло розтираються один з одним. Краще це зробити в блендері. Туди ж додають відокремлені від білка жовтки і два пакетики кави “капучіно”. Цю суміш з блендера додають в ємність, у якій знаходиться борошно. У борошно попередньо, як розпушувач, потрібно додати чайну ложку соди. Після того в борошно додадуть воду починають замішувати тісто.

Відмивши блендер від попередньої маси, заливаємо в нього білки, що залишилися. Додаємо щіпку солі і збиваємо. Після чого отриману піну додаємо в тісто і перемішуємо. Випікають такий паску з кавовим смаком, так само як і попередню.

Оцінка статті:

(Голосів:1, Середня оцінка: 5.00 із 5)

 Loading ...