Як консервувати огірки

Найбільш поширений спосіб зберігання огірків – це соління та консервування. Бувають і малосольні огірки, і швидкого засолу. Всі огірки годяться для заготівлі про запас. Головне, щоб вони були щільні, не вялі. Вялі огірки підійдуть для засолення на підвіконні “за 2 дні”. Якщо ви вважаєте за краще не солити вялі овочі, то просто викиньте їх. Для консервування огірків в банках на зиму вибирайте молоді, тверді, яскраво-зеленого кольору, однакової стиглості і приблизно рівні за розміром огірочки.

Як консервувати огірки

Перед посолом:
Вимийте огірки, залийте їх водою у великій ємності(мисці) і на 5-6 годин залиште у воді, міняючи саму воду 2-3 рази. Після цього обов’язково зріжте кінці огірків з обох сторін. Вам знадобиляться перезрілі рослини кропу (з насінням), селера, петрушка, листя чорної смородини та вишні, листя і корінь хрону, естрагон, часник, м’ята, червоний гіркий перець (за бажанням), перець горошком. Всю зелень переберіть, вимийте холодною водою, розріжте на шматочки по 4-5 см. Часник очистіть, великі зубчики розріжте.

Рецепти консервування огірків

Тепер виберемо рецепт для консервування огірків:

Консервування огірків без стерилізації 

Можна консервувати огірки без стерилізації – способом триразової гарячої заливки. Для цього по-перше, необхідні закислені огірки. Для цього, до підготовленої 3-літрової банки кладемо на дно промиту ароматичну зелень за смаком, потім накладаємо огірки. Кип’ятимо воду у великій каструлі, і на кожен літр води додаємо 2 столові ложки солі. Обережно наливаємо солоний окріп в середину банки з огірками і зеленню. Накриваюм банку кришкою і ставимо киснути на 2 – 3 дні. Головне, щоб ви читко бачили через кілька днів: процес бродіння завершився.

Коли огірки за пару днів відбродили, зливаємо розсіл з огірків в окрему каструлю. А в іншій каструлі кип’ятимо просту воду: цим окропом заливаємо банки з огірками. Витримуємо кілька хвилин до охолодження (перший раз банка охолоне швидко). Потім воду з банки зливаємо в каструлю, знову кип’ятимо. Заливаємо вдруге банку з огірками простим окропом – знову накрийте банку кришкою. На цей раз огірки в окропі витримуємо довше. Далі виливаємо воду з огірків – вона нам не знадобиться і кип’ятимо злитий раніше розсіл. Даємо йому прокипіти (піну, що утворилася обов’язково зняти) і заливаємо цим гарячим маринадом огірки. Заливаємо банки з огірками до самого верху. Закручуємо кришки і ставимо банки догори дном для охолодження. (Попередньо можна накрити банки для збереження тепла).

Швидке консервування малосольних огірків

Перед посолом:
Вимийте огірки, залийте їх водою у великій ємності (мисці) і на 5-6 годин залиште у воді, міняючи саму воду 2-3 рази. Посля цього обов’язково зрежте кінці огірків з обох сторін.

У вимиту 3-літрову банку кладемо на дно промиті гілочки кропу, листя хрону і жменю (пів жмені) часника. Потім, накладаємо в банки огірки. У великій каструлі кип’ятимо воду, і на кожен літр води додаємо 2 столові ложки солі. Обережно наливаємо солоний окріп в середину банки з огірками. Накриваюм банку кришкою і ставимо на підвіконня. Буквально на наступний день огірочки засолені – пробуйте.